beurre d'érable

le beurre d'érable (sans beurre)
idéal en ce jour de mardi gras, pour vos gaufres ou vos crêpes ou tout simplement au petit dejeuner sur une tranche de pain grillé

porter a ébullition 250ml de sirop d'érable avec 2 cas de glucose, faire monter la température jusqu'à 110°
déposer la casserole dans un bac de glaçon pour faire chuter la température brutalement jusqu'à 20°
puis fouetter au batteur electrique pendant 15min pour obtenir un mélange mousseux et très pâle
verser dans des pots et placer au frais 2h minimum.